Жаңалықтар

Төмен сатып алу бағасы тәттілендіргіш бойынша ұсынысты тартымды етіп көрсетуі мүмкін, бірақ кейінірек бизнесті жоғары шығындарға ұшыратуы ықтимал. Қаржылық талдау үшін тиісті өлшем бірлігі сирек жағдайда бір ингредиенттің килограмына шаққандағы баға болып табылады. Ол — сатуға жарамды өнімді тұрақты өндіруге қажетті толық тәттілендіргіш жүйесінің жеткізілген және пайдалануға жарамды құны.

Бұл айырмашылық маңызды, өйткеніТағамдық тәттілендіргіштер тек тәттілікке ғана әсер етпейді. Олардың тәттілендіру күші, көлем беру үлесі, дәмдік профилі, өңдеу кезіндегі қасиеттері, қышқылдармен немесе жылумен өзара әрекеттесуі және жеткізілім сенімділігі рецептура құнын, өндіріс уақытын, қалдықтарды, қорларға байланысты тәуекелді және рецептураны қайта әзірлеу ықтималдығын өзгертуі мүмкін. Осы әсерлер ескерілгенде, бағасы төмен материал міндетті түрде шығыны төмен таңдау бола бермейді.

Сондықтан бекіту туралы практикалық шешім мынадай сұрақты қоюы тиіс:Техникалық талаптарға сай келетін, нарыққа уақытында шығатын және қайта-қайта өндіруге болатын дайын өнімнің әрбір бірлігіне бұл жүйе қанша тұрады?

Килограмына шаққандағы құннан емес, функционалдық нәтиже бірлігіне шаққандағы құннан бастаңыз

Тәттілендіргіштер салмақ бойынша бір-бірін бірдей алмастыра алмайды. Бір нұсқа өте аз мөлшерлеуде жоғары тәттілік қарқындылығын бере алады, ал басқа нұсқа бірінші материал қамтамасыз етпейтін көлемді, ауыздағы сезімді, қызару қасиетін немесе мұздату нүктесіне әсерді береді. Олардың ұсынылған килограммдық бағаларын рецептура талаптарына айналдырмай салыстыру бұрмаланған нәтижеге әкеледі.

Алғашқы есептеу бекітілген рецептураға негізделуі керек: соңғы өнімде мақсатты тәттілікке, дәм тепе-теңдігіне, құрғақ заттар деңгейіне және текстураға қол жеткізу үшін әр ингредиенттен қанша қажет. Таңдалған тәттілендіргіш жүйесінің жұмыс істеуі үшін қажет кез келген қосалқы ингредиенттерді қосыңыз. Жоғары қарқынды тәттілендіргіш өзінің мөлшерлеу шығынын азайтуы мүмкін, бірақ көлем беретін агентті, бүркемелеуші компонентті немесе технологиялық реттеуді қажет етуі ықтимал. Керісінше, құны жоғары қоспа бірнеше түзетуші ингредиенттерге деген қажеттілікті жоя алады.

Қаржылық мақсаттар үшін тек шикізатты салыстырудың орнына, дайын өнімнің бір тоннасына, бір партиясына немесе сатуға жарамды қаптамасына шаққандағы күтілетін шығынды пайдаланыңыз. Бұл талқылауды жеткізуші ұсыныстарынан рецептураның нақты экономикалық нәтижесіне ауыстырады.

Жалпы шығынды маржаға нақты әсер ететін шығындар негізінде құрыңыз

Шығындардың барлық санаттарының салмағы бірдей емес. Көптеген тағамдық қолданбаларда рецептура тиімділігі мен өндірістегі іркілістер ингредиент бағасындағы шамалы айырмашылықтан қаржылық тұрғыдан маңыздырақ. Төмендегі бағыттар бекіту моделінде нақты қарастырылуға тиіс.

Жеткізілген және кедендік рәсімдеуден кейінгі құн

Сатып алу тапсырысындағы баға — тек бастамасы. Тиісті жағдайларда тасымалдау шығындарын, сақтандыруды, өңдеуді, баждар мен салықтарды, банктік және төлем шығындарын, порт немесе қойма төлемдерін, сондай-ақ транзит кезіндегі қорларды ұстау құнын қосыңыз. Халықаралық сатып алу мерзімге қатысты мәселе де туындатады: транзит ұзақ болғанда немесе ірі партиялармен тапсырыс беру қажет болғанда, бастапқыда тиімді көрінген баға айналым капиталының көбірек пайдаланылуымен өтелуі мүмкін.

Ұсыныстарды бірдей коммерциялық негізде бағалаңыз. Жеткізумен берілген ұсынысты зауыттан шығу шартындағы немесе порт негізіндегі ұсыныспен жеңіл-желпі салыстыруға болмайды. Қай жеткізушінің арзанырақ екенін шешпес бұрын, қаржы топтарына кедендік рәсімдеуден кейінгі құн бойынша ортақ болжам қажет.

Мөлшерлеу, шығым және спецификациядан болатын шығын

Мөлшерлеу — рецептурадағы ең көрінетін айнымалы, алайда шығым жиі ескерілмей қалады. Егер материал нашар ерісе, түйіршіктер түзсе, өнімділігі өзгеріп тұрса немесе қайталап реттеуді қажет етсе, шығын көрінеді