Жаңалықтар

Салалық негіз

Тамақ өнеркәсібі модификацияланған крахмалдың ең маңызды қолдану салаларының бірі болып табылады. 2025 жылы тағамдық модификацияланған крахмалдың әлемдік кірісі шамамен 12,2 млрд юань болды және 2032 жылға қарай шамамен 14,64 млрд юаньға жетеді деп болжануда. Модификацияланған крахмал тамақ өнімдерінде негізінен қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, эмульгатор, гель түзуші, ылғал ұстағыш және қабықша түзуші ретінде қолданылады. Тұтынушылардың "таза заттаңбаларға" және табиғи жолмен алынған ингредиенттерге қызығушылығының артуына байланысты табиғи жолмен алынатын тағамдық қоспа ретінде модификацияланған крахмалға нарықтағы сұраныс үздіксіз өсіп келеді. Әртүрлі тағамдық жүйелердің модификацияланған крахмалға қоятын функционалдық талаптары айтарлықтай ерекшеленеді: қышқылды сусындарға қышқылға төзімділік, мұздатылған тағамдарға мұздату-еріту тұрақтылығы, ал жоғары температурада стерильденетін тағамдарға ыстыққа төзімділік қажет. Бір ғана өнім түрі барлық қажеттілікті қанағаттандыра алмайды.

Негізгі технологиялық қағидалар

Модификацияланған крахмалдың тағам өнімдеріндегі негізгі функционалдық механизмі:

Қоюландыру және құрылым қалыптастыру: Модификацияланған крахмал тағамдық жүйелерде суды сіңіріп, ісінеді және желімденіп, белгілі бір тұтқырлыққа ие торлы құрылым түзеді, осылайша тағамға қажетті қоюлық пен құрылымды береді. Айқаспалы байланысқан крахмал айқаспалы байланыстарды енгізу арқылы крахмал түйіршіктерінің құрылымын күшейтеді, бұл оның жоғары температура, төмен pH және жоғары ығысу жағдайларында тұтқырлық тұрақтылығын сақтауға мүмкіндік береді.

Тұрақтылық: Этерификация және эфирлендіру модификациялары арқылы енгізілген орынбасушы топтар крахмал молекулалық тізбектерінің қайта орналасуын (ретроградациясын) болдырмайды, осылайша мұздату-еріту тұрақтылығын және ескіруге төзімділігін арттырады. Гидроксипропил дистарх фосфаты (HDP) және фосфатты дистарх (DP) түрлері жоғары температураға, температураның өзгеруіне, ығысуға және төмен pH мәндеріне төзімдірек.

Эмульсиялау және инкапсуляция: Октенилсукцинат натрий крахмалы сияқты өнім түрлері тамаша эмульсиялау қасиеттеріне ие, май-сулы жүйелерді тұрақтандырады және функционалдық майларды, дәрумендерді және басқа да сезімтал компоненттерді инкапсуляциялауға арналған микрокапсула қабырғасының материалы ретінде қызмет етеді.

Негізгі өнім портфелі

Қолдану талаптары | Ұсынылатын өнім | INS нөмірі | Негізгі функциясы | Ұсынылатын дозалау мөлшері

Қоюландыру және тұрақтандыру (ыстыққа және қышқылға төзімділік) | Гидроксипропил дистарх фосфаты | INS 1442 | Ыстыққа төзімді, қышқылға төзімді, ығысуға төзімді | 1%-5%

Қоюландыру және тұрақтандыру | Фосфатты дистарх | INS 1412 | Қоюландыру және тұрақтандыру, ретроградацияға қарсы | 1%-5%

Қоюландыру және тұрақтандыру | Ацетилденген дистарх адипаты | INS 1422 | Ыстыққа төзімді, қышқылға төзімді, мұздату-ерітуге төзімді | 1%-5%

Қоюландыру (жоғары мөлдірлік) | Ацетат крахмалы | INS 1420 | Желімдену температурасы төмен, мөлдірлігі жоғары | 1%-5%

Қоюландыру (төмен тұтқырлық) | Тотыққан крахмал | INS 1404 | Тұтқырлығы төмен, гель түзу қасиеті жақсы | 1%-5%

Эмульсиялау және тұрақтандыру | Октенилсукцинат натрий крахмалы | INS 1450 | Тамаша эмульсиялау қасиеттері, микрокапсула қабырғасының материалы | 0.5%-3%

Ылғал ұстау және ескіруге қарсы | Гидроксипропил крахмалы | INS 1440 Ылғал ұстау, ескіруге қарсы, құрылымды жақсарту 1%-5%

Суық суда еритін алдын ала желімдендірілген крахмал INS 1420 Суық суда ериді, қолдануға дайын 1%-5%

Жұмсақ кәмпиттерге арналған гель Қышқылмен өңделген крахмал INS 1401 Гель беріктігі жоғары 5%-10%

Микроинкапсуляция Октенилсукцинат натрий крахмалы INS 1450 Инкапсуляция деңгейі 90% немесе одан жоғары Қажетіне қарай

Өнім санаттары бойынша ұсынылатын шешімдер

Мұздатылған тағамдар (мұздатылған тұшпара, глютинді күріш шарлары, мұздатылған қамыр)

Мақсат: Мұздату-ерітуге төзімділік, жарылудың алдын алу, ылғал ұстау, құрылымды жақсарту

Ұсынылатын шешім: Гидроксипропил дистарх фосфаты 1%-3% + гидроксипропил крахмалы 1%-2%

Синергиялық механизм: Гидроксипропил дистарх фосфаты айқаспалы байланысқан желіге мұздату-еріту тұрақтылығын береді, ал гидроксипропил крахмалы ылғал ұстау және ескіруге қарсы қасиеттерді қамтамасыз етеді.

Нәтижелері: Мұздату-еріту циклдерінен кейін жақсы құрылым сақталады, бетінде жарықтар пайда болмайды, құрылымы жұмсақ әрі серпімді болады.

Дәмдеуіштер (тұздықтар, салатқа арналған дәмдеуіштер, кетчуп)

Мақсат: Қоюландыру, тұрақтандыру, қышқылға төзімділік және судың бөлінуіне жол бермеу.

Ұсынылатын шешім: Ацетилденген дистарх адипаты 2%-5% + ксантан сағызы 0.1%-0.3% (синергиялық қоюландыру)

Синергиялық механизм: Ацетилденген дистарх адипаты негізгі тұтқырлық пен қышқылға төзімділікті қамтамасыз етеді, ал ксантан сағызы псевдопластикалылық пен суспензия тұрақтылығын береді.

Нәтижелері: Тұздық біркелкі әрі нәзік болады, сақтау кезінде бөлінбейді және қышқылға төзімділігі жақсы.

Ет өнімдері (ветчина, шұжық, ет түйіршіктері)

Мақсат: Ылғал ұстау, құрылымды жақсарту және май мөлшерін азайту.

Ұсынылатын шешім: Фосфатты дистарх 1%-3% (майдалау кезінде қосылады) + модификацияланған картоп крахмалы 1%-2%

Синергиялық механизм: Фосфатты дистарх ылғал ұстау мен гель беріктігін қамтамасыз етіп, тұрақты ақуыз-крахмал желілік құрылымын түзеді.

Нәтижелері: Ылғал ұстау қабілеті 15%-20%-ға артады, нәтижесінде өнімнің құрылымы нәзік әрі серпімді болады және пісіру кезіндегі шығын азаяды.

Нан-тоқаш өнімдері (торттар, нан, салмалар)

Мақсат: Ылғал ұстау және ескіруге қарсы әсер, құрылымды жақсарту, сақтау мерзімін ұзарту.

Ұсынылатын шешім: Гидроксипропил крахмалы 1%-3% + алдын ала желімдендірілген крахмал 0.5%-1%

Синергиялық механизм: Гидроксипропил крахмалы крахмалдың ретроградациясын баяулатады, ал алдын ала желімдендірілген крахмал қамырдың ағымдылығын жақсартады.

Нәтижелері: Нан жұмсақтығын 2-3 күн ұзағырақ сақтайды, ал торттардың құрылымы нәзіктеу болады.

Сусындар (жеміс шырындары, сүтті сусындар, өсімдік ақуызы негізіндегі сусындар)

Мақсат: Қоюландыру және тұрақтандыру, тұнбаның түзілуіне жол бермеу, құрылымды жақсарту.

Ұсынылатын шешім: Октенилсукцинат натрий крахмалы 0.3%-1% (эмульсияны тұрақтандыру).

Ерекшеліктері: Сергітетін дәм береді, сусынның мөлдірлігіне әсер етпейді және тамаша тұрақтылыққа ие.

Кондитерлік өнімдер (жұмсақ кәмпиттер, желе кәмпиттері)

Мақсат: Гель түзу, мөлдір жылтырлық, қалыпты серпімділік.

Ұсынылатын шешім: Қышқылмен өңделген крахмал. 5%-10% (негізгі гель түзуші)

Ерекшеліктері: Гель беріктігі жоғары, мөлдірлігі жақсы, қалыпқа келтіру қасиеті тамаша

Микроинкапсуляция (функционалдық майлар, дәрумендер)

Мақсат: Инкапсуляциялық қорғау, баяу босап шығу, тұрақтылықты жақсарту

Ұсынылатын шешім: Октенилсукцинат натрий крахмалы (микрокапсула қабырғасының материалы), инкапсуляция деңгейі 90%-дан жоғары болуы мүмкін

Қолданылуы: Конъюгацияланған линол қышқылы, балық майы және E дәрумені сияқты сезімтал функционалдық ингредиенттерді микроинкапсуляциялау

Шешімдердің артықшылықтары

Өнімдердің толық ассортименті: Гидроксипропил дистарх фосфаты, ацетилденген дистарх адипаты, октенилсукцинат натрий крахмалы, ацетат крахмалы, фосфатты дистарх, тотыққан крахмал және алдын ала желімдендірілген крахмалды қоса алғанда, тағамдық өнімдердің толық ассортиментін қамтиды.

Функциялардың өзара толықтырылуы: Әртүрлі өнімдерді біріктіріп қолдану "1+1>2" синергиялық әсеріне қол жеткізуге, сонымен бірге тиімділікті сақтай отырып, жалпы дозаны азайтуға мүмкіндік береді.

Толық сертификаттар: Барлық өнімдер GB стандарттарына сәйкес келеді. 2760-2024, FCC, JECFA және басқа стандарттарға сәйкес; Halal және Kosher сертификаттары қолжетімді.

Шағын партияларға арналған үлгілерді қолдау: 1kg және 5kg үлгілік тапсырыстарына қолдау көрсетіледі.

Таза заттаңба талаптарына сәйкестік: Табиғи жолмен алынған, тұтынушылардың таза заттаңбалы өнімдерге деген сұранысына жауап береді.